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Os gases provenientes da cocção, ao entrarem em contato com os equipamentos e acessórios do sistema de exaustão, desencadeiam o acúmulo de gordura superficial, o que representa um risco elevado de incêndio, uma vez que a gordura depositada nos dutos e demais equipamentos é inflamável.

 

Desse modo, se torna imprescindível a limpeza periódica do sistema de exaustão, a fim de evitar o risco de incêndio, sendo a coifa o equipamento com maior risco de ingnição por estar posicionada logo acima da chama dos fogões de cozinha industrial.

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