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No segmento comercial de restaurantes e demais estabelecimentos onde é realizado o preparo de alimentos, o ambiente da cozinha industrial ocupa uma posição de relevante criticidade, uma vez que é necessário atender as condições sanitárias e de segurança.

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A salubridade do ar neste tipo de ambiente é obtida através da retirada dos gases provenientes do cozimento de alimentos, sendo imprescindível a utilização de um sistema de exaustão nestes locais.

 

Haja visto o potencial risco de incêndio, principalmente em cozinhas onde o preparo dos alimentos é efetuado através de cocção por chama, devem ser dimensionados e incluídos ao sistema de exaustão, equipamentos de segurança que contribuirão no combate a propagação do fogo, sendo preponderante a observação das normas e legislações afins, de modo a evitar o comprometimento da segurança e da salubridade do ar.

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